有湘味口水鸡、麻辣口水鸡、鸡还酸辣口水鸡、好吃川菜口水鸡、川除豉香口水鸡和家常口水鸡等等；口水鸡的口水做法也比较简单，要想做出的鸡还口水鸡让它不破皮还要熟透，你只需要注意选料、好吃火候、川除盐1.5克、口水白糖8克、鸡还味精5克、好吃鸡精4克、川除芝麻酱3克、口水花椒粉1克、鸡还蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高汤30克和红油100克。一是为了紧皮，二是为了鸡肚内温度和外面一致，这一步也是不破皮的处理方法，小火煮20分钟关火焖20分钟用竹签插一下鸡腿或鸡胸没有血水捞出放入水中加了冰的桶内冰镇。放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀。在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎这里注意煮鸡腿的时候要全程小火煮十几分钟，关火用余温把鸡腿烫熟。
舌头和嘴巴会被麻到流口水，甚至吃过一次后光听到口水鸡这个名字口腔都会不自觉的留下口水，所以名字就叫口水鸡。名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，这是对口水鸡独特的口感的赞美！掌握好两个要点: 一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮收紧爽脆；再就是用原鸡汤离火浸泡慢慢煨熟，然后取出斩件，便可得到肉熟还不破坏卖相的鸡，当然好吃的话还得会调料汁。
凉水能令鸡肉表皮收缩，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的鸡肉捞出自然晾干，把鸡肉剁成合适的大小快放入盘中，将调好的调味料淋在鸡肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一点葱花即可口水鸡是一道领导川菜，口味麻辣鲜香，越吃越上瘾，很多朋友一听到这道菜就感觉工序很复杂，我喜欢在家里制作，今天小编给大家分享下家庭版口水鸡的制作方法。